Masa para dumplings y wonton
Receta base
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300 g de harina
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160 g de agua
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1/4 cucharadita de sal
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(Opcional) colorante amarillo para Siu mai estilo cantonés
Preparación
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Mezclar la harina y la sal en un bol.
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Incorporar el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.
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Amasar durante 5–8 minutos hasta obtener una textura suave.
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Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos antes de estirar.
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Estirar según el espesor y la forma deseados para cada uso.
Variantes y usos
| Uso | Espesor (mm) | Forma | Tamaño recomendado | Motivo |
|---|---|---|---|---|
Wonton frito |
0,5–0,7 |
Cuadrada |
7×7 cm |
Si la masa es demasiado fina, se rompe durante la fritura. |
Wonton para sopa |
<0,5 |
Cuadrada |
7×7 cm |
Masa más fina para un resultado suave y jugoso en el caldo. |
Dumplings (fritos, hervidos o al vapor) |
0,6–0,8 |
Redonda |
8,5 cm diámetro |
Permite más relleno sin que la masa se rompa. |
Siu mai al vapor |
0,5–0,7 |
Redonda |
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Tradicionalmente se usa color amarillo para diferenciarla visualmente. |